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Chef de l'Auberge du Brand

Description

Dirigeant et chef de cuisine de l’hôtel/restaurant l’Auberge du Brand à Turckheim depuis octobre 2007, Mehdi Aouini, 32 ans, a effectué ses études au lycée hôtelier de Gérardmer. Il reste dans les Vosges à la sortie du lycée et travaille durant deux ans au restaurant gastronomique Les Vallées à la Bresse. Puis il enchaîne à Colmar, à l’Auguste, pendant un peu plus d’un an. Changement de cap début 2003 puisque Mehdi Aouini travaille à la clinique Saint-Joseph de Colmar puis devient traiteur pour le compte du magasin Nature et Santé. Il quitte l’Alsace pour la Bourgogne en avril 2004 et trouve une place au restaurant Le père Michel à Plombières-les-Dijon. En décembre 2004, il ouvre avec le chef Christophe Faivre l’auberge gourmande à Velars-sur-Ouche. Responsable des entrées et des pâtisseries, c’est dans cet établissement qu’il développe son goût pour le sucré. De septembre 2006 à juin 2007, il travaille pour un restaurant d’entreprise à Dijon avant de retourner en Alsace, à Turckheim.Il nous propose de réaliser un dessert qu'il sert pour le repas de la Saint-Valentin, le solstice, une mousse au chocolat blanc accompagné de litchis, de framboises et d’éclats de meringue le tout placé dans une coque en chocolat.

Added on the 13/02/2012 12:03:45 - Copyright : Les Dernières Nouvelles d'Alsace

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06/08/2019 - Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Wihr-au-Val - Chef sur le gril 47 - Nouvelle auberge

07/08/2019 - Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Philippe Gervasi à l'auberge du Neuland

Il y a cinq ans, le chef Philippe Gervasi a racheté l'Auberge du Neuland, son premier restaurant bien à lui. Originaire de Cernay, le quadragénaire est entré en apprentissage, à 15 ans, auprès de Paul Haeberlin, à l'Auberge de l'Ill. Il a ensuite été commis chez Paul Bocuse durant un an avant d'acquérir les bases de la cuisine traditionnelle au Caveau d'Eguisheim alors dirigé par Pascal Schubnel, un macaron au Michelin. Entré comme commis, il en est sorti second de cuisine 4 ans plus tard. Durant son service militaire, il cuisine pour le ministère de la Défense du temps de Jean-Pierre Chevènement. "Il était sympa", commente-t-il. Devenu chef de partie, il poursuit sa carrière chez Jean Schillinger, à Colmar, où il reste deux ans. Commence alors l'aventure américaine. Il suit Jean-Yves Schillinger à New-York qui y ouvre le restaurant "Destinée" dont il sera chef pendant cinq ans. De retour à Colmar, il saisit avec gourmandise l'opportunité de reprendre l'Auberge du Neuland. Son équipe, une dizaine de personnes, gère les 70 couverts de l'établissement, répartis sur deux étages à l'intérieur ou sur la terrasse qu'il a entièrement fait réaménager. En cuisine, il a un second, Christelle Aubel, un pâtissier, deux apprentis et deux plongeurs. Son épouse Sarah veille sur la salle où œuvrent trois personnes. Pour les DNA, il propose des ris de veau braisé sur une poêlée de champignons et pousses d'épinard, avec une grémolata de citron jaune.

07/08/2019 - Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Aid workers killed in Gaza 'risked everything to feed people,' chef Jose Andres says

"The seven souls we mourn today were there so that hungry people could eat," chef Jose Andres says of the World Central Kitchen staffers who were killed in an Israeli strike in Gaza, during remarks at a ceremony honoring their lives at the Washington National Cathedral. SOUNDBITE

25/04/2024 - AFPTV - First images
Bande annonce Top Chef All-Stars

Get ready for Top Chef season 20! Featuring an illustrious cast of cheftestants, Season 20 spotlights winners and finalists representing 11 different Top Chef versions around the world as they vie for the ultimate World All-Stars title. Watch the premiere of Top Chef, March 9th at 9/8c on Bravo ►► SUBSCRIBE: http://bravo.ly/Subscribe ►► STREAM BRAVO ON PEACOCK HERE: http://pck.tv/2M6my4o ►► WATCH FULL EPISODES NOW: https://bravo.app.link/WatchBravoYT ►► VISIT BRAVO’S OFFICIAL SITE: http://bravo.ly/Official #Bravo #TopChef About Top Chef: Top Chef returns for a milestone 20th season with World All-Stars in London featuring 16 of the greatest competitors from Top Chef iterations around the globe facing off in the fiercest showdown the culinary series has seen. Judges: Padma Lakshmi Tom Colicchio Gail Simmons Cheftestants: Samuel Albert Luciana Berry Sara Bradley Dawn Burrell Ali Ghzawi Tom Goetter Nicole Gomes Victoire Gouloubi Charbel Hayek Buddha Lo Dale MacKay May Phattanant Thongthong Begoña Rodrigo Gabriel Rodriguez Amar Santana Sylvia Stachyra About Bravo: Bravo is the premier lifestyle and entertainment brand that drives cultural conversation around its high-quality, interactive original content across all platforms. The network has a diverse slate of original programming that includes unscripted favorites such as Emmy Award-winning “Top Chef” and “Project Runway,” “Vanderpump Rules,” “Below Deck,” “Southern Charm,” and the popular “Million Dollar Listing” and “The Real Housewives” franchises. Bravo also boasts the only live late-night talk show on television with the critically acclaimed “Watch What Happens Live with Andy Cohen,” which has become a nightly destination for A-list celebrities. Bravo is a program service of NBCUniversal Cable Entertainment, a division of NBCUniversal. Watch your favorite dramas, comedies, true crime and reality, plus news, sports and pop culture updates on Peacock, the new streaming service from NBCUniversal. Stream Peacock now: https://pck.tv/2M6my4o Get More Bravo: Visit Bravo's Official Site: http://bravo.ly/Official Watch Bravo Full Episodes Here: https://bravo.app.link/WatchBravoYT Like Bravo on Facebook: http://bravo.ly/Facebook Follow Bravo on Twitter: http://bravo.ly/Twitter Follow Bravo on Instagram: http://bravo.ly/Instagram

03/04/2023 - Ouest France